鸡爪剪去指甲，切两段，用凉水泡半个小时
柠檬用盐搓洗表面，然后加水泡着
洋葱切一厘米见方左右的块，香菜切段，一头半的蒜打碎成蒜末，剩下半头切片（腌好之后的蒜片也很好吃）。辣椒切碎
锅中放凉水，放入鸡爪，加料酒、姜片、葱段，可以再稍微放点香叶、花椒，大火煮开，去血沫。转中小火煮八分钟左右，用筷子可以戳透鸡爪的肉，证明鸡爪煮熟了就可以关火了。（建议煮的时候多加料酒，可以再适量加点高度白酒，有助于鸡爪去腥。酒精会挥发，所以别担心加多了酒味重。加的少了反而会容易腥）
鸡爪捞出，放入盆中，用凉水冲泡五分钟左右，到鸡爪完全凉透、按压鸡爪肉觉得有弹性为止。有条件的可以加些冰块在水中多泡会。（我是着急做完出门就偷懒了）
把鸡爪沥干水分，倒入切好的菜码，将柠檬一个半切片（去籽）放入，另外半个柠檬挤汁倒入。放入6个百香果。随后加入调料：蚝油2勺、生抽3勺、老抽半勺、孜然粒一小把、椒麻油1勺、细砂糖1勺、盐适量、香油一勺、鱼露半勺（加了提鲜，没有可以不加）。加完之后，搅拌均匀。用保鲜膜封好口，放入冰箱保鲜区域冷藏。过三四个小时后，可以拿出来再搅拌一次。
第二天就可以拿出来就可以吃啦