马鲛鱼取中段，洗净抹干后切2厘米的厚块，蒜苗、姜备好；
马鲛鱼段淋少许白酒，腌几分钟，抹干水份，然后均匀地抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），腌制2-3个小时。蒜苗切段，姜切片备好；
浅煎锅刷上油烧热；
将蒜苗段和姜片爆香，取出；
码入腌好的马鲛鱼段，猛火煎一分钟后转中小火；
煎至焦香泛黄，转面如法煎制即可（如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干）。