广东罗汉斋粉

作者： 佛门纯素食

“罗汉斋”亦名罗汉菜，是一道广东过年的传统素菜。原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。 儿时的记忆之中，过年的时候，母亲会选用荷兰豆，腐竹，粉丝，芹菜，黄花菜，香菇，木耳，胡萝卜等等来烧这道菜。家常的“罗汉斋”，其实是丰俭随意的。 今天大年初一，弥勒菩萨圣诞，我准备用米粉来代替粉丝，炒一个广东罗汉斋粉，以供养佛法僧三宝，也供养一切众生。 家里的食材没有荷兰豆，选用芽白（北方叫大白菜）来代替。因有豆浆做饮料，腐竹就不添加了。

用料

• 黑木耳 适量
• 香菇 5朵
• 米粉 适量
• 胡萝卜 1根
• 香芹（非西芹） 适量
• 黄花菜 适量
• 大白菜 适量
• 生抽 适量
• 生粉（勾薄芶炒芹菜木耳用） 1勺
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 植物油 适量

广东罗汉斋粉的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇，洗净，切小段。锅内放油，用小火盖着锅盖将香菇干煸成金黄色（中间翻动几次，使受热均匀，干煸的过程不要放水）。然后再放点生抽、盐和少许水（喜欢甜味的，可以加少许糖），焖一下，让香菇吸点汁，出锅。

步骤 2

1.提前泡发黄花菜，洗净后切成小段。2.胡萝卜插成丝。3.锅内放油，油热后，放点姜米，放胡萝卜丝和黄花菜，炒一下，放少许水，焖一两分钟，放少许盐和生抽，大火炒一下，七分熟出锅。

步骤 3

大白菜切成丝。锅内放油，油热后，放姜末，再放大白菜丝，大火炒。炒的过程当中，如果觉得比较干，放点盐，让大白菜出点水。七分熟出锅。

步骤 4

1.芹菜洗干净，用刀被拍一下，切小段。2.用酵素水泡发黑木耳，洗的时候顺手撕成小片。3.用一勺生粉、生抽、盐和适量的水调成水淀粉（勾薄芶用）。4.锅内放油，油热后，放点姜末，大火炒一下芹菜，接着放黑木耳，再大火炒一下，放水淀粉，将水淀粉炒熟，均匀地挂在黑木耳和芹菜上面，七分熟出锅。

步骤 5

干的米粉提前把它煮成七分熟，过冷水，沥干。过冷水后，米粉会比较清爽一点。

步骤 6

锅内放油，油热后放米粉，加点生抽（生抽多放一点，如果不够咸，可以加小许盐），大火炒匀。接着把那些炒好的菜全都放进锅内，大火炒匀，出锅。

广东罗汉斋粉的小贴士

1.我买的这个是江西春丝米粉，这个米粉有点粗，泡是泡不软的，所以得要煮。我的煮法是水开后下米粉，然后再等水开，水开后关火，泡个15分钟左右。期间搅拌几次，以免米粉粘在一起。

菜谱创建时间：2020-01-25 11:37:05