法式巧克力乳酪慕斯（八个）

作者： htop

看了整个下厨房这个方子应该是算比较复杂的，我第一次做这个的时候做了三天，那时候在摸索阶段，先说一下新手劝退😂😂😂 因为是第一次做菜谱所以忘记拍制作过程了，请谅解 此方可以做八个圆柱慕斯，还会有多点慕斯糊和蛋糕，剩下的慕斯糊和蛋糕片可以再做一个蛋糕盒子或者是做一个红丝绒歌剧院蛋糕，技术差点的可以按用料比例多做点 模具我用的是艺厨的硅胶模，如果家里的模具尺寸不一样请自行换算，我把链接附在后面，我比较懒请自行比较😂 【AiChef艾可芙8连高圆柱法式意大利西点慕斯蛋糕家用烘焙硅胶模具】https://m.tb.cn/h.VbprPkf?sm=1e16c4 【AiChef艾可芙15连半圆夹心法式西点烘焙蛋糕巧克力慕斯硅胶模具】https://m.tb.cn/h.VbpJHYt?sm=f68dd5

用料

• 慕斯糊：
• 黑巧克力（我用的是80%的，比较苦） 100克
• 牛奶 40克
• 奶油奶酪 400克
• 淡奶油 250克
• 糖粉 40克左右（具体用量根据口味调整，我喜欢吃苦的😂）
• 白砂糖 25克左右
• 吉利丁 1片
• 香草精（香草夹） 4g左右（一个香草夹）
• 巧克力淋面：
• 可可粉 60克
• 吉利丁 0.75片
• 糖粉 65克
• 牛奶 250克
• 奶冻：
• 牛奶 100克
• 奶油 100克
• 吉利丁 1.5片
• 咖啡奶冻（口味自行调整）：
• Espresso 2份
• 牛奶 60克左右
• 淡奶油 30克左右
• 糖粉 10克左右
• 吉利丁 1.5片
• 红丝绒海绵蛋糕：
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 3克
• 红曲粉 7克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100克
• 玉米油（大豆油、黄油或色拉油都可以） 30克
• 牛奶 30克
• 巧克力树叶装饰：
• 巧克力： 20克左右（多点好抹）
• 可可粉 适量
• 树叶（挑一些叶脉粗的效果好） 诺干

法式巧克力乳酪慕斯（八个）的做法步骤

步骤 1

烤海绵蛋糕胚： 将可可粉，红曲粉，低筋面粉混合后过筛

步骤 2

鸡蛋水浴打发，水温大致保持在45℃（就是会冒水气那样，别把蛋烫熟了😂）左右

步骤 3

分三次加糖，将蛋打发到打蛋器提起，蛋糊呈飘带状滴落，滴落在蛋糊表面不消失说明打发完成。

步骤 4

将过筛的粉分两次加入蛋糊中，翻拌至没有面粉

步骤 5

将油和奶用蛋抽子搅拌至乳化，加一小部分的蛋糊搅拌均匀后再倒入所有的蛋糊中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

烤盘中铺油纸（烤盘边也要哦），将蛋糊倒入烤盘用抹刀抹匀，保持蛋糊厚度为1.5厘米左右（我的烤箱是45L的，刚刚好铺满一个烤盘，烤箱小的自行调整）

步骤 7

烤箱预热170℃（开烤箱门会使烤箱温度下降10℃左右），160℃烤20分钟，放凉之后将油纸撕下

步骤 8

烤蛋糕的时候可以开始制作奶冻夹心和咖啡冻夹心，将奶冻的材料和咖啡冻的材料混合加热至50℃左右加入泡软的吉利丁片搅拌融化倒入模具冷冻

步骤 9

用喝茶的小茶杯扣出8片蛋糕片备用

步骤 10

融化巧克力至38～45℃，香草夹剖开挂出中间的瓤，将瓤和豆荚加入牛奶中煮至微沸冷却至35℃，加入巧克力和糖粉搅拌做成巧克力酱（甜度根据口味调整）

步骤 11

软化奶油奶酪至室温，用蛋抽子搅和一下，打发到发白，将淡奶油加白砂糖打发到6成（打蛋器划过纹路马上就消失，并且带有一定的浓稠度），加入奶酪、巧克力酱翻拌均匀备用

步骤 12

将冻好的咖啡冻和奶冻脱模一层一层加入，加一层冻一层，最后放上蛋糕片冷冻约一个半小时左右（我家冰箱比较牛逼，开速冻半小时其实就冻住了）。

步骤 13

将可可粉、牛奶、糖粉加入奶锅煮至约50℃左右加入泡软的吉利丁片，冷却至38℃开始淋面

步骤 14

将树叶洗净擦干，把树叶的背面粘满融化的巧克力翻入冰箱冷冻3分钟后撕下树叶，在巧克力树叶上筛上可可粉（筛上可可粉后可以将树叶上的可可粉抖掉一些，避免可可粉太厚遮挡细节）

步骤 15

可以适当用一些坚果做装饰，蛋糕淋面完放在温度为13～15℃的地方软化半小时到一小时就可以吃了。一定要软化哦，不然里面会和冰坨坨一样的

步骤 16

蛋糕最好现做现吃不要隔夜，这是之前做的没吃完放在冰箱里隔了一夜就成这样了😂😂😂。如果一定要过夜，要保证好蛋糕的湿度不然会裂开哦！！

步骤 17

第一次做菜谱不洗勿喷谢谢

法式巧克力乳酪慕斯（八个）的小贴士

淋面的时候要一气呵成一次性淋完，并且要注意控制温度，蛋糕本身也是从冰箱里出来的，自身温度比较低，要根据蛋糕的温度调节淋面的温度

菜谱创建时间：2020-01-25 02:06:49