贺年芋头糕

作者： Jane的家传菜谱

小时候过年前，妈妈总是在厨房忙碌地做着各种贺年食品～今年我也当妈妈了，也开始学着做传统贺年食品，长大了，慢慢能感受到传承的美好。

用料

• 芋头 1个(连皮1公斤左右)
• 粘米粉 450克
• 玉米粉 100克
• 虾米 适量
• 干瑶柱 适量
• 蒜 适量
• 广式腊肠 3根
• 广式腊肉 适量
• 五香粉 适量
• 蚝油 适量
• 食用盐 适量
• 糖 少许
• 冷水 1200ml

贺年芋头糕的做法步骤

步骤 1

腊肠，腊肉，虾米，瑶柱和蒜切碎～喜欢有口感一点的可以切粒，我比较懒，都是放绞肉机打碎的。

步骤 2

芋头去皮切条，比薯条粗一点点就可以了

步骤 3

锅里倒油，油温热了，就把芋头放进去炸一下，炸芋头的时候用中小火，不断翻搅，直到芋头微黄就可以了。这个过程不是为了炸熟芋头，所以不用炸太久。

步骤 4

芋头捞起来，把大部分油倒出，留下适量油，来中大火，把步骤一打碎的材料放进去翻炒，然后加入蚝油，五香粉，盐和糖。（此处的调味料没有准确的分量，请根据自己的口味调整）。然后把芋头倒进去翻炒一下就可以关小火倒入粉浆了。 粉浆的配比:粘米粉➕玉米粉➕冷水，充分搅拌均匀

步骤 5

倒入粉浆后，要匀速搅拌，一定要全方位搅拌均匀

步骤 6

慢慢地，会越来越粘稠，越来越干，最后到达途中状态，没有流动的粉浆了，就关火。

步骤 7

模具抹油，倒入糕体，压实抹平

步骤 8

开水上锅，大火蒸1到1.5小时，如果模具深，就蒸久一点，我用的是8寸方模，很厚，所以蒸得比较久。

步骤 9

蒸熟后放凉，不烫手了就可以脱模，蒸熟了的芋头糕很好脱模的。彻底放凉后就可以放进冰箱冷藏了。我一般喜欢切块煎来吃，非常香。

贺年芋头糕的小贴士

1.芋头要选粉的芋头，不然口感不好 2.因为蒸的时间很长，所以锅里面要当足够的水，半小时检查，不够水要加开水进去，而且不要完全打开锅盖加，要在边边打开一条缝隙加 3.其实只要芋头，粘米粉，玉米粉和水的配比分量对了，基本都能成功，所以不要太纠结配料的分量，那些都是锦上添花。

菜谱创建时间：2020-01-24 21:06:13