肉剁成泥，加入葱白，生姜末再剁一下。我是葱不够就切多了点葱绿进去，一般只用葱白。
剁好的肉泥放入一个大一点的碗里，加入盐，少许水，十三香，花椒粉，鸡粉，三个蛋清，向一个方向搅拌均匀。蛋黄留起来备用。
红薯粉加入水化开。倒入肉泥中顺着一个方向搅拌五分钟。拌好后准备一个保鲜盒里面给它垫一层纱布或香蕉叶子都可以。把肉泥倒入，用手把它压平，按紧实。
蒸锅内水开，放入保鲜盒，中火蒸30分钟。（肉泥要用保鲜膜或盖子盖一下防止水蒸汽滴入）
半个小时后打开盖子乘热给它刷上一层蛋黄液，再给它蒸两分钟。再次开盖二次刷蛋液，如此反复多次把蛋液刷完就可以了。再蒸20分钟后关火。
取出保鲜盒，让它自然冷却。一定要彻底凉了再切，热切会散开。
准备一个砂锅，蘑菇🍄切片、黄花菜、泡发好的木耳、炸好的酥肉打底，粑粑肉切片摆上去，加入煮鸡肉的鸡汤。没有可以用白开水加盐鸡粉调味。盖上锅盖烧开后用最小火煮半个小时即可，开盖撒上一点葱花上桌吃饭了。
酥肉
这是炸好的酥肉。有空写酥肉做法。