用鳊鱼一条。
去内脏、洗净。去头去尾，剪掉所有的鱼鳍。
用刀先在鱼背部剖开细条，切断脊背骨刺。鱼肚皮处保持相连。
用剪刀将鱼肉尽量剪开，鱼肚皮处仅留少量相连即可。
用姜、盐、料酒腌半小时以上入味。
摆入圆盘中，呈孔雀开屏的样子。
用胡萝卜片、朝天椒圈圈点缀一下。
蒸锅上大汽后，蒸5分钟左右，关火再焖几分钟。
淋上蒸鱼豉油，葱花上桌。