零基础果蔬花样馒头（卡通动物、棒棒糖、玫瑰花等）

作者： 烘焙之路无归途

两年前，承蒙美女同事（我的蛋糕启蒙师父）带我入下厨房的烘焙坑，至今刚好两年整，从2016年的烘焙小白到上个月在幼儿园家委厨艺赛上以“花式面点”参赛获了奖，感慨万千......起初只想为了经过面包店就走不动的两岁娃学点简单的蛋糕面包，不曾想，一入烘焙深似海，在小吃货闺女和一群小白鼠朋友的支持下，在这条不归路上越走越远......很多人夸我：你很厉害，你可以改行了，你可以开店了，你可以办烘焙班了，等等。No No No ，那是因为她们不知道，下厨房的大咖有多少，而我会的只是皮毛！我的初衷只是能让自己闺女吃得健康开心，并偶尔与有着同样想法的宝妈们探讨交流。 两年时间，跟着下厨房做过很多，不是我挺会做，只是每次第一次尝试，好像都不小心成功了......做的最多的还是馒头，一个零基础的南方女子跟着下厨房自学做的馒头，已成为拥有北方基因的闺女每天必吃的主食，所以自已有了一些些小经验。因不断有朋友向我要配方和做法，之前是微信交流，每次都是知无不言言无不尽得能聊上一个晚上，现在晚上要陪玩陪读陪练做饭做家务，感觉每天时间都不够用，写这个菜谱也是为了偷懒，以后可以直接把这个菜谱发给她们啦。。。啦。。。啦。。。 第一次写菜谱，有点激动，有点啰嗦，写了这么多，应该没人看吧，哈哈，那就自己留着以后慢慢回忆吧。 在此感谢我第一次做馒头用到的两个菜谱的作者：@爱吃de兔子和@狗尾巴草，以及自己第一次做兔子包用到的菜谱作者@心－美－食。 划重点啦：建议初学者一定要养成称量的好习惯，尤其是面粉和酵母粉一定要称，因为我的经验是面粉：酵母粉＝100：1，每次都能成功。 此方适合零基础和初学者，大咖路过时勿喷哈！

用料

• ★①黄色面团： 中筋面粉 200克
• 安琪耐高糖酵母 2克
• 南瓜 100克左右
• 白糖 10克
• 温开水 20毫升
• ★②紫色面团： 中筋面粉 200克
• 安琪耐高糖酵母酵母 2克
• 紫薯 2～3个（约100克）
• 白糖 10～20克
• 温开水 约80毫升
• ★③白色面团： 中筋面粉 200克
• 安琪耐高糖酵母 2克（冬天3克）
• 白糖 20克
• 温开水 红豆 火腿肠 约100毫升 几粒（兔子眼睛） 几根（兔子包用）
• ★④灰色面团： 中筋面粉 200克
• 安琪耐高糖面粉 2克
• 冰糖 20克
• 黑米糊 温开水 黑米 约100毫升 20毫升 几粒（刺猬眼睛）
• ★⑤绿色面团 见小贴士
• ★⑥橙色面团 见小贴士
• ★⑦红色面团 见小贴士

零基础果蔬花样馒头（卡通动物、棒棒糖、玫瑰花等）的做法步骤

步骤 1

（想做刺猬馒头的请先准备灰色面团里的黑米糊：黑米一量杯洗好倒入豆浆机，加水至900毫升刻度，按米糊键打成黑米糊备用） 准备各种颜色面团：南瓜、紫薯去皮，分开蒸熟后，趁热捣成泥。紫薯泥可过筛，会使面团更光滑。但我懒，从没过过，也挺光滑的。

步骤 2

以黄色面团为例（注意：南瓜本身水份大，和面时基本不用加水），用量杯或有刻度的喝水杯量20毫升开水于碗中，加入10克白糖搅化，放至不烫手时（有水温计的可以测下，37度左右）加入2克酵母粉，静置10分钟。其他颜色面团用量请参照上面的用料比例。

步骤 3

静置10分钟后的酵母水，表面有一层泡沫，说明酵母活了，这步很关键，不能省略。

步骤 4

称200克面粉于盆中，加入南瓜泥和酵母水，用筷子搅成无粉絮状，在面盆里揉成团后移至揉面垫。

步骤 5

在揉面垫上继续揉至光滑，太湿的话可边揉边加适量干面粉，揉好的面团光滑度如上图（揉好的黄面团忘了拍，拿了白面团的照片过来，还有我家小朋友的小爪入镜，哈哈）

步骤 6

揉好的面团放入面盆，分别用保鲜膜包起来（一定要包，否则表皮会干裂），夏天放置阳台等温暖处发酵45分钟～1小时，冬天温度低发酵慢，可以人为给面团创造一发酵的温柔乡：烧一壶开水倒入双层蒸锅中，将面盆放入蒸锅上层（下层温度太高，会烫死酵母），盖上盖，不要开火，利用余温促进发酵。

步骤 7

面团发酵完全的标准——一看二搓三拉：1、看面团是否变成两倍大。2、用一手指粘点面粉在面团上搓个洞，不回弹，不回缩。

步骤 8

3、拉起面团，有上图那样绵密的蜂窝状！（像海绵一样）

步骤 9

发酵好的面团放到揉面垫继续揉，边揉边炝干面粉进去，揉好的面团应表面光滑，切面无明显大气泡。所有颜色面团揉好后放置一边，我们要开始凹造型啦！

步骤 10

一、棒棒糖🍭：取黄色和白色面团各50克，分别揉搓成粗细均匀，长度约30cm的细条

步骤 11

将两细条缠绕成麻花状，捏紧两头

步骤 12

在内测抹点水，从一头开始顺时针盘起来，最后由收口处向圆心中心插一牙签固定（如果你的蒸锅够大，直接用烧烤签固定）。放入垫好蒸笼布的蒸锅里，让其二次发酵。二次发酵至稍变大（约20分钟），蒸锅开火蒸25分钟，如果是炒锅加蒸屉的约15分钟。蒸好放置五分钟后再开盖取出。

步骤 13

将蒸好的棒棒糖里的牙签取出，插入长的烧烤签，用丝带扎一蝴蝶结。当！当！当！成品出炉啦！美炸了有没有！少女心爆棚有没有！

步骤 14

二、蝴蝶🦋：取两种颜色的面团（任意组合）各150克，揉匀，分别擀成长方形，两片重叠在一起。

步骤 15

两个重叠的面片由外向内卷，最后留大概一厘米不要卷，如图用刀切下宽度约一厘米的卷。

步骤 16

切下的卷两两组合，🦋的触须相对，用筷子在蝴蝶身体的三分之一处由外向内夹紧。（一定要三分之一处更像哦，独家实验出来的，此处有没有掌声？😍）

步骤 17

成品出炉！

步骤 18

白色和紫色搭配，也美美哒！

步骤 19

三、玫瑰花🌹：取一任意颜色面团擀成长方形面片，用水杯等圆形磨具压出5片圆形面片，5片面片可为同色，也可混搭。（此步骤，三岁的娃也得心应手）

步骤 20

5片面片叠加，用一只筷子在中间位置压出痕迹。

步骤 21

从上往下卷起

步骤 22

在筷子压痕的位置一刀为二

步骤 23

往外掰一掰花瓣，成品来啦！

步骤 24

紫色从没让我失望过！

步骤 25

四、刺猬：取100毫升黑米糊，趁热加入20克冰糖搅化，另取20毫升温开水激活酵母粉，其他步骤同上，揉成灰色面团。取60克灰色面团（灰色没拍，以下用白色面团示范），揉成上图水滴状。

步骤 26

在尖头一端左右捏一下

步骤 27

上下再捏一下，嘴巴就成型了

步骤 28

两粒黑米蘸水，粘上

步骤 29

将面团放在左手手心，右手拿剪刀（✂要有尖头，剪刀越小越好，剪出来的刺比较尖细），先在眼睛上方剪两刀为耳朵。

步骤 30

然后剪第二层，剪第三层时要与第二层的刺错开，这样更像更好看。

步骤 31

唯一一个视频哈！上次难得逮到一只徒弟帮我拍。

步骤 32

萌不萌？

步骤 33

灰色最像刺猬啦！（放久变硬后小心刺扎手哦，我们的刺可是真的刺！哈！）

步骤 34

五、兔子🐰：取60克面团，揉成约20厘米的长条，如图对折。

步骤 35

将半根火腿肠如图放置（不要问我这个黄色面团在这里是什么鬼，那是因为火腿肠被娃她爸偷吃了！！！偷吃了！！！）

步骤 36

将右边这条如图塞过去，左边同理。

步骤 37

整理一下

步骤 38

取两粒红豆蘸水，眼睛完成！

步骤 39

还是来一张以前做的正常的有火腿肠的，萌翻了有没有！

步骤 40

六、双色刀切馒头：这个简单，也是两个面片重叠后卷成圆柱形，直接用刀切3～4厘米宽即可！

步骤 41

可以随意选择哪个颜色在外层，颜值都杠杠滴！

步骤 42

简单快速的双色刀切馒头闪亮登场！

步骤 43

七、简单粗暴土肥圆（圆馒头）：取80克面团，揉搓100下左右，边揉边洒入干粉（想要馒头光滑，按摩步骤不能少），最后揉成圆形。

步骤 44

将揉好的圆面团如上图，双手来回揉搓成高高的圆柱形。（双手都用上了，只能叫闺女帮忙拍）

步骤 45

揉好的圆柱形。为何要揉成圆柱形？因为二次发酵时馒头还会往下塌，如果揉成圆形入锅，二次发酵后就成扁馒头啦！

步骤 46

看成品，光不光？滑不滑？圆不圆？

步骤 47

八、磨具卡通馒头：用磨具在大面片上压出形状入蒸锅。

步骤 48

成品也很光滑，小小孩最爱！很方便抓握！

步骤 49

这个橙色用胡萝卜汁做的。

步骤 50

九、唯一一款咸的——高颜值花卷，下次单独写一菜谱。

步骤 51

十、十全十美——红糖坚果馒头，最适合女性朋友的一款，补血补气暖宫，爱自己才能更好得爱家人！下次单独出菜谱。 终于写完了！！！喜欢此菜谱的，记得交作业哦！

零基础果蔬花样馒头（卡通动物、棒棒糖、玫瑰花等）的小贴士

1、绿色面团可用菠菜汁调，橙色面团用胡萝卜汁，红色面团用红心火龙果汁。寻健康天然本色，拒一切人工色素！ 2、面粉：液体：酵母粉＝100：100：1，每种面粉吸水性不同，和面的液体量可适当加减，面粉也可适当加减。 3、慢工出细活，发酵要发全，揉面要到位，偷懒省略，成品出来会打击你的自信心哦！ 4、馒头做好放凉后用保鲜袋装好，放软冻层可放一星期，放冷冻层可放一个月，当然尽快食用，味道更佳！ 5、此方为小朋友设计，甜味为刚好能尝尝淡淡的一点甜，喜欢甜的可再加白糖10克左右，南瓜和紫薯本身有甜味，不要加太多。不要说不甜小孩子不爱吃，习惯都是养成的。 6、欢迎大咖补充指教，新手看不懂的请上传菜谱留言，我有看到都会一一回复。

菜谱创建时间：2020-01-24 10:27:46