成品
200克面粉140克冷水，用筷子搅成絮状，盖好饧20分钟。然后揉一揉，整理成圆形，案板上撒少量干面粉，面团移至案板上，盖好继续饧20分钟。
饧好不用揉，擀成圆形，（粘手可以用干面粉，注意一定少用）撒盐，把盐擀一擀，抹油，撒葱花，卷起来，收口捏严。双手反方向拧劲儿，盘起来，盖好，继续饧20分钟。（注意下面撒粉防沾）
饧好直接用手按扁，大概一厘米厚度。锅热下饼，一面金黄翻面盖锅盖，烙制另一面金黄。
这时候饼八九成熟，开始摔饼，每面两三次，摔出饼的层次。然后放油，让饼皮起酥壳，两面都有酥壳，出锅！