全麦吐司🍞

作者： 三宝豆妈

因为小伙伴们很想吃上又软又健康的全面，我只有春节前夕赶工了哦

用料

• 老面制作 (此种可做不到3个全卖吐司)
• 山茶花高筋面粉 100克
• 盐 2克
• 低糖干酵母 0.5克
• 常温水 65克
• 主面团全麦面处理
• 王后(粗粒全麦粉) 120克
• 水(泡全麦用) 120克
• 因为我是冬天制作 头天晚上做好直接放室内，第二天发酵10-13小时就可以用了
• 其余主面团 (揉面时加入)
• 冰水 30克
• 红糖 40克
• 头天做好的老面 60克
• 耐高糖酵母 3克
• 山茶花高筋 120克
• 盐 3克
• 黄油 20克

全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

老面:把配方中老面原料放入小美，30秒/速度3-6再设定2分钟揉面模式

步骤 2

然后揉成团，放入保鲜盒密封，因为我是冬天做的，直接晚上做的放室温一晚，第二天直接用，放室温放10-13小时都可以，如果是夏天建议揉好面放密封容器里室温放30分钟然后冰箱冷藏一晚可用。老面最长可以放3天，用不完第二天可以接着用，也可以做馒头或者别的面包，增加面团张力

步骤 3

这个也要提前一晚做出来，全麦粉和水1:1比例混合均匀冷餐到第二天用，这个最长可以泡3天，这样可以让全麦麸皮变得柔软，让面团增加保水性

步骤 4

密封放冰箱

步骤 5

第二天，把老面，全麦面团，以及剩下材料除开黄油和盐全部放主锅

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步骤 6

步骤 6

30秒/速度3-6初步混合面粉后，4分钟/揉面

步骤 7

加入软化黄油和盐，3-4分钟/揉面。大约有膜可以拉出，薄膜破口有锯齿状，那时候就可以了(夏天所有材料要进冰箱，水冻成冰渣使用更好)

步骤 8

揉好面团成团放进玻璃碗，盖上薄膜，28°发酵1小时

步骤 9

一发好了面团平均分3份，搓圆静置十五分钟

步骤 10

按之前吐司整形，放入低糖吐司模

步骤 11

在发酵里放一碗开水，37°发酵一小时或者1个半小时，根据状态啊 要开盖子发酵9分🈵，你想看着吐司高些大些，也可以不用盖盖子

步骤 12

180度烤箱预热10分钟，180°烤25–28分钟 如果你是风炉，160度预热10分钟，烤30分钟左右 不盖盖子烤的吐司，上色差不多时候注意给面包盖锡纸防晒哦

步骤 13

出炉，晾凉，切片

步骤 14

好吃看得见

菜谱创建时间：2020-01-23 00:05:46