紫茄一只切成长条状。大蒜一只切成蒜末，指天椒2只切好备用。
不粘锅开130℃烧干水渍，加入花生油烧热，平放入茄子条油煎。茄子很吸油，若吸干了再加花生油，以免烧焦。一面煎好之后，翻另一面煎软至微焦状态，盛入碟中备用。
不粘锅放花生油烧热，加入蒜末翻炒至清香。
加入煎好的茄子翻炒。
酌情加蚝油。
最后放切好的指天椒稍稍翻炒。
装盘上桌～很好吃，就是有点儿油，不过下饭很合适哈哈～
1. 煎茄子加花生油之前锅里的水渍要烧干以免油渍飞溅。 2. 温度不宜太高，以免茄子还未煎熟表面就已烧焦。