新鲜菠菜洗净,焯水备用。
使用破壁机或者料理机打烂,做成菠菜汁。
面粉里倒入菠菜汁和面。这个过程基本不用加水。
面团适当和的硬一些,成团光滑后,贴保鲜膜让面团充分松弛一下,开始准备其他备料(臊子)。
鸡蛋打散,热油炒鸡蛋,鸡蛋剁碎。
放入葱花炒片刻,倒入西红柿块翻炒。
炒出汁后,放入盐,鸡精,番茄酱,可以盖锅盖让番茄汁充分的熬出来。
待汁熬出后,即可盛入碗中备用。
热锅凉油,放葱姜蒜沫,干辣椒段,爆炒出香味。
放入肉沫,炒变色,出油后加老抽调色。
加入老豆腐碎或者油豆干,拌匀后加入少量水煮开。
玉米淀粉加少量水拌匀,做成水淀粉。
水淀粉倒入锅内,快速搅拌,勾芡。
肉臊子就做好了,盛入碗中备用。
把菠菜面团取出,放案板上铺玉米粉或干面粉擀开。
擀至0.2-0.3cm厚度,铺干粉叠起来。
切0.5-1cm宽度,铺干粉,抖开,分成三份。
烧水煮面,待水开后下一份面,煮开后点水(倒半碗凉水),重复三次捞出。
把面盛入碗中,放入鸡蛋西红柿酱、肉酱、韭菜叶碎、葱花、辣椒面(不吃辣可以不放)。
锅里热油到八成热,用勺子盛出快速泼在韭菜或辣椒面上即可。
充分搅拌就可以吃到正宗的关中手工三合一菠菜面了(肉臊子、鸡蛋西红柿、油泼),也可以加一点陈醋提味。 写到这里,自己口水都流出来了😜😜😜
1.菠菜汁用各种搅拌机,榨汁机,料理机,破壁机都可以打碎。 2.两种臊子的盐要比平时多放一些,面里就不用放盐了,也可以最后搅拌完根据个人口味适量加一些均可。 3.肉馅选用肥瘦相间的猪肉馅,平时包饺子的馅也可以。 4.豆腐要用老豆腐,或者油豆干,豆干,豆皮切碎均可,主要目的是为了增加嚼劲,降低肉馅的油腻。 5.西红柿选多汁熟透的最好,炒时一定要多炒出番茄汁,没有番茄酱也无所谓,目的是要多汁。 6.擀面熟练的话用擀面杖就可以,如果家里常吃面食的话,也可以买一个家庭版的擀面机,做着会更快一些。 7.和面时按这个配比基本上不用加水,如果想吃软一点的面可以再加一点点水。