新鲜菠菜洗净，焯水备用。
使用破壁机或者料理机打烂，做成菠菜汁。
面粉里倒入菠菜汁和面。这个过程基本不用加水。
面团适当和的硬一些，成团光滑后，贴保鲜膜让面团充分松弛一下，开始准备其他备料（臊子）。
鸡蛋打散，热油炒鸡蛋，鸡蛋剁碎。
放入葱花炒片刻，倒入西红柿块翻炒。
炒出汁后，放入盐，鸡精，番茄酱，可以盖锅盖让番茄汁充分的熬出来。
待汁熬出后，即可盛入碗中备用。
热锅凉油，放葱姜蒜沫，干辣椒段，爆炒出香味。
放入肉沫，炒变色，出油后加老抽调色。
加入老豆腐碎或者油豆干，拌匀后加入少量水煮开。
玉米淀粉加少量水拌匀，做成水淀粉。
水淀粉倒入锅内，快速搅拌，勾芡。
肉臊子就做好了，盛入碗中备用。
把菠菜面团取出，放案板上铺玉米粉或干面粉擀开。
擀至0.2-0.3cm厚度，铺干粉叠起来。
切0.5-1cm宽度，铺干粉，抖开，分成三份。
烧水煮面，待水开后下一份面，煮开后点水（倒半碗凉水），重复三次捞出。
把面盛入碗中，放入鸡蛋西红柿酱、肉酱、韭菜叶碎、葱花、辣椒面（不吃辣可以不放）。
锅里热油到八成热，用勺子盛出快速泼在韭菜或辣椒面上即可。
充分搅拌就可以吃到正宗的关中手工三合一菠菜面了（肉臊子、鸡蛋西红柿、油泼），也可以加一点陈醋提味。 写到这里，自己口水都流出来了😜😜😜
1.菠菜汁用各种搅拌机，榨汁机，料理机，破壁机都可以打碎。 2.两种臊子的盐要比平时多放一些，面里就不用放盐了，也可以最后搅拌完根据个人口味适量加一些均可。 3.肉馅选用肥瘦相间的猪肉馅，平时包饺子的馅也可以。 4.豆腐要用老豆腐，或者油豆干，豆干，豆皮切碎均可，主要目的是为了增加嚼劲，降低肉馅的油腻。 5.西红柿选多汁熟透的最好，炒时一定要多炒出番茄汁，没有番茄酱也无所谓，目的是要多汁。 6.擀面熟练的话用擀面杖就可以，如果家里常吃面食的话，也可以买一个家庭版的擀面机，做着会更快一些。 7.和面时按这个配比基本上不用加水，如果想吃软一点的面可以再加一点点水。