豆腐乳(无菌粉版)家庭小试

作者： 幽里幽果

记录下第一次做豆腐乳😎结合好几个方子，做了自己想要的味道👻这个配方是冬天做的，如果天气热，建议多通风防止变质哦

用料

• 豆腐 1块(300克)
• 麻辣鲜(王守义) 25克
• 辣椒面 5克
• 盐 20克
• 高度白酒(52度) 适量
• 香油 30克

豆腐乳(无菌粉版)家庭小试的做法步骤

步骤 1

豆腐焯水，开锅煮五分钟

步骤 2

晾干表面水分，我是厨房纸吸干的

步骤 3

找一个带盖的容器，我是用的上次叫外卖的餐盒，盒子底部放一张厨房纸或者纱布都行，然后均匀摆上一次性筷子

步骤 4

等豆腐凉了，均匀摆在盒子里

步骤 5

盖上盖子开始发酵，根据室温不同发酵天数不同，天数越多豆腐乳化的更透，会更软，室温高发酵快，25度约5-7天

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步骤 6

步骤 6

室温18度左右，发酵乳化7天的样子（目测黄黄的，豆腐表面粘粘的）

步骤 7

这时的状态是软的，夹的时候会粘筷子，容易碎，这个状态就买的豆腐乳软软的样子了

步骤 8

麻辣鲜，辣椒面，盐混合，均匀备用，不太喜欢辣的，腌料可以根据自己口味调整，注意的是盐的用量，太少容易坏，不进味，太多很咸

步骤 9

白酒的量没过一块豆腐就行，多了就浪费了

步骤 10

提前备好一个无水密封罐，轻轻夹起豆腐浸入白酒里2，3秒（杀菌的作用），然后整小块豆腐过上材料，装瓶里，全部装完，倒30克香油，让每颗豆腐都黏上油，裹保鲜膜密封10天

步骤 11

腌5天了，今晚尝尝

步骤 12

很完美，已经入味可以吃了，味道有点臭臭的，香香的，咸度刚好😄我喜欢，来秀一下你第一次做的吧😁

豆腐乳(无菌粉版)家庭小试的小贴士

喜欢软些的就是发酵的天数多点，菌种快速发酵3天那种一般都是硬硬的

菜谱创建时间：2020-01-22 12:26:27