蟹味菇切去根部；杏鲍菇、鸡腿菇切片。 将鸡去骨，留翅骨和腿骨。 生姜部分切片、部分切末。小葱切段。
锅中加入清水，放入蟹味菇、杏鲍菇和鸡腿菇焯水，捞出。
鸡中加入鸡汁、盐、糖、味精、黄姜粉和色拉油，用手抓拌涂抹均匀。
菌菇中加入盐、糖、味精、花雕酒、鸡汁和姜末适量，搅拌均匀。
将调味好的菌菇类塞入鸡腹中，鸡脖开口处用鸡翅和脖子缠绕封口，肚子开口处用竹签封口。
将处理好的鸡放入盘中，表面放入姜片和葱段，以保鲜膜密封放入蒸箱，蒸约40分钟蒸熟。
取出去掉姜片和葱段，将蒸制时的汤汁倒入锅中加热，加入少许水淀粉勾芡，再倒回盘中，即可。