博士厨房-曼尼普尔炒木耳(Uchina Kanghou)

作者： 被PhD耽误的厨子

曼尼普尔(Manipur)是印度东北部的一个邦（相当于中国的省），由于地理位置相对隔绝，其饮食历史悠久，与印度本土咖喱大相径庭，却更接近于接壤的缅甸。此地饮食的核心是一种发酵的鱼(ngari)，在各种菜肴中作为调味品使用。蔬菜也是当地的主要食物之一，主要运用炖煮(ensaang)和炒(kanghou)的做法。这个方子即是一种kanghou，以木耳为原料，配上豌豆和特色的香料组合，别有风味。方子搬运自油管(www.youtube.com/watch?v=rQeT0VbvALw)，作者大概是移民澳大利亚的曼尼普尔人，感谢她传播了这一小众的饮食文化。

用料

• 干木耳
• 豌豆
• 洋葱
• 青辣椒
• 细香葱(chive)
• 香菜
• 香叶
• 香菜籽
• 孜然粒
• 辣椒面
• 姜黄粉
• 盐

博士厨房-曼尼普尔炒木耳(Uchina Kanghou)的做法步骤

步骤 1

干木耳泡发 豌豆洗净用水浸泡 洋葱切丝 青辣椒切丁 细香葱切段 香菜切碎 香菜籽和孜然粒用研钵捣碎

步骤 2

锅中热油 下入香叶炒出香味 加入洋葱丝和细香葱，炒至微微焦黄

步骤 3

加入沥干水的豌豆翻炒 加入碾碎的香菜籽和孜然粒、姜黄粉、青辣椒丁，翻炒均匀 盖上锅盖焖几分钟，至豌豆半熟

步骤 4

加入泡好的木耳，翻炒几分钟 加入适量盐，继续翻炒至食材全熟 出锅前撒上香菜末

菜谱创建时间：2020-01-21 15:04:56