准备好主要的食材，鲜牡蛎要提前洗净壳上的泥沙。韭菜摘洗干净。
锅中倒入适量水，烧至八九成开，放入牡蛎。
煮至牡蛎张口，即可捞出。
捞出后记得冲洗一下，壳里也是有泥沙的。
冲洗干净后就可以撬开壳取肉了。新手宝宝记得一定要戴个手套再撬啊！别伤着你们的小嫩手了，牡蛎壳稍不注意还是很容易割伤手的。
所有的牡蛎全部取出肉，再在清水中捞洗一下，因为撬的时候壳会碎，混在肉里不清理干净，吃的时候就像吃鸡蛋吃出鸡蛋皮一样，影响口感。我称了一下，取出的牡蛎肉大概有120克。
韭菜洗净后切碎。尽量买嫩韭菜吧。
葱切碎，姜切末，备用。
3个鸡蛋打散。
放入韭菜碎，30克清水，盐，少许白胡椒粉搅拌均匀。
再放入洗净的牡蛎肉，拌匀。
另起锅，锅中倒入适量油，小火烧至5成热，倒入葱姜末炒香。
接着倒入鸡蛋牡蛎液。
小火慢慢翻炒至鸡蛋凝结成块，出锅前淋入少许香油炒匀即可关火出锅。
牡蛎在什么时候最肥呢？ 常言说：“凉水的蛎子热水的蛤”说的就是牡蛎在天气寒冷的时候肉质最肥美，而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间，因此这个时候吃最为肥美。