1/分割好猪蹄，入凉水，加葱姜料酒。煮五到十分钟。开大火，把猪蹄子捞出来。这样猪蹄不挂沫子。备用。
热锅冷油，姜蒜＋大料花椒香叶桂皮干辣椒肉蔻草果炒一下，加小颗粒冰糖炒香。加豆瓣酱和大葱炒。豆瓣酱可以多一点。少放生抽。
加猪蹄子炒.
加少量生抽，二三勺左右老抽。炒。
加腐乳一到二块儿，加点腐乳汁。继续炒。
猪蹄子入砂锅，加1/3啤酒。炒勺加热水。倒入砂锅。加一勺陈醋二勺白酒。加老汤(酱牛肉的汤，可以不加)
炖30分钟左右，尝。加盐，不要加多，我一般不加盐。再炖20-40分钟左右。最后15分钟可以加鱼豆腐，如果颜色浅，加点老抽上色。时间自己掌握一下。不停翻锅底。 用筷子扎。关火。泡一宿。汤如果咸，一定要少泡。
享用。
开吃。(这个颜色有点浅，应该在出锅前10-15分钟加点老抽。)
利用剩下的老汤加入焯水的鸡胗鸡爪。
一定要勤翻转，糊锅底。尤其是后期，一会儿就要一翻。