外酥里Q的客家炸年糕

作者： 荣锦本味

客家炸年糕，小时候过年吃的。 在早时候的台湾，客家人基本都以种田维生，吃食也都是从田里找来。用自家种的米磨成浆，加入黑糖蒸熟，就成了客家年糕。 这种年糕易贮存但质地偏硬，当地人就用葱蛋裹浆油炸，最大限度地还原年糕的弹软口感。 葱香、蛋香、有咸有甜，是记忆中的好味！ 欢迎做客公众号“荣锦本味”

用料

• 年糕 400克
• 葱花 60克
• 面粉 200克左右
• 鸡蛋 3个
• 水 60克左右
• 油 500毫升
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

外酥里Q的客家炸年糕的做法步骤

步骤 1

面粉里加鸡蛋，分几次慢慢加入适量水，用筷子搅拌至稀糊糊状。

步骤 2

在面糊里加入葱花和适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 3

将年糕切成大约3毫米的厚度，备用。

步骤 4

锅里倒入植物油，大火烧热至油温7、8成热后，转小火 。年糕裹上厚厚一层面糊，放入油锅中炸。

步骤 5

期间用筷子翻面2~3次。待两面呈金黄色后，捞出沥干油分。

步骤 6

外表酥香松脆、内里柔软的客家炸年糕就做好了。

外酥里Q的客家炸年糕的小贴士

1、面糊只要是略稠的状态就可以用了，上面给的是估值。 2、可以用猪油炸，会更香哦~ 3、油的温度不宜过高，以免表皮已炸酥，但是里面的年糕还没软。 4、年糕可以按大家喜欢选择。这次使用的年糕是红糖年糕。 5、关于油温： 一二成油温时，锅中有小油泡泛起； 三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟； 五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现； 到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。

菜谱创建时间：2020-01-20 13:30:27