食材处理：半只鸡用清水加葱姜、白醋，浸泡出血水；鸡皮用盐，揉搓杀水；去掉鸡屁股，断开四处骨头。
腌渍入味：内侧加辣椒粉、花椒粉、葱姜水、外侧用老抽揉匀，内侧上少量干淀粉形成保护膜。 干淀粉可以锁住鸡肉的水分，防止花椒和辣椒糊锅。
炸制：锅中坐油，油温七成热，鸡肉皮朝下滑入锅中炸至金黄。
烤制：平底锅放少量油，铺上洋葱、大葱、香葱、姜、蒜、香菇、笋，放上鸡大火焗出热气，沿边淋入料酒，改小火焖15分钟。
制作椒麻油：辣椒中加点米醋搅拌备用。锅中倒入适量凉油，下入辣椒小火慢炒，关火待温度降下来后，加入花椒粉搅匀
最后：锅中开大火，把盐撒在旁边的蔬菜上，淋上椒麻油即可上桌。
最终成品
鸡肉鲜嫩软烂的秘诀，就在这四步处理！快拿起小本本记好啦~ ①去腥：买回家的新鲜鸡肉无须焯水，放入清水中浸泡出血水，还可以加少量葱姜、白醋。 ②撒盐：鸡皮表面撒上盐，反复揉搓，一直搓到表皮出水，能使鸡皮更加酥脆。因为盐有渗透作用，杀出水后，可以让鸡皮质更紧。 ③鸡肉断骨：这是让鸡出锅不变形的重要一步！鸡的大腿内侧切开，鸡胸刺开，鸡翅、鸡腿、鸡骨都要用刀斩开。 ④——在鸡肉表面形成一层“保护膜”，锁住汁水，肉质鲜香滑嫩。这层保护膜是怎么形成的？