薏米提前用清水浸泡一夜，倒入高压锅里加清水，大火烧开上汽后，转小火煮8分钟盛出来。龙利鱼切成小块。
龙利鱼块加入1个蛋清，5g生粉，15g料酒抓匀。
锅中热油，放入葱白爆香，再把腌好的鱼块放入翻炒至鱼肉泛白后盛出。
加入彩椒和煮熟的薏米一同翻炒。
下入龙利鱼。
最后加入盐、白胡椒粉、生抽、3大勺淀粉水，翻炒均匀即可。
龙利鱼滑嫩无刺，薏米软烂甘甜，搭配上红黄绿三色青椒，鲜香下饭，非常适口！