花式油炸果子（炸麻叶）

作者： 馍饭蒸煮妇

油炸果子，也叫炸麻叶，炸馓子，就是将面片切开捏成各种造型后油炸。我不知道属不属于我们西安的特色小吃，反正从小到大就是过年必备的美食。 那时候家属院还都是平房，我总爱东家窜西家跑，所以跟邻居们学会了好几种果子的造型。过了腊月二十三，家里开始准备年货的时候，老爸总是要张罗炸两大盆果子，一盆咸的，一盆甜的，每次都是老爸和面，我跟妈妈捏。小时候物资匮乏，只有过年的时候才能吃的上油炸果子，如今到了小康社会，却又要讲究健康生活，少吃油炸食品😂反正就一年吃这么几天，热量高就高吧。

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 食用油（面团） 15毫升
• 盐/糖 2克/20克
• 水 200克
• 芝麻 10克
• 食用油 500毫升

花式油炸果子（炸麻叶）的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，油，盐/糖大集合。（照片拍完发现把芝麻忘了😛）

步骤 2

所有材料混合后加水和成较硬的面团。醒面最少半小时。

步骤 3

将面团用擀面杖擀成薄薄的面片

步骤 4

将大面片切成大约10cm宽的条状，然后对折，开口向上（上图），再切出距开口1cm左右的细面条（下图）。根据面条的数量不同，就要凹造型啦。

步骤 5

蝴蝶🦋需要10根面条。 1.左右第一条弯曲后向中间捏紧 2.左右第二 四条夹住弯曲的第三条捏紧 3.中间两条捏扁头部做蝴蝶触角

步骤 6

5条面条的可以做金鱼🐟 先把两边的面条用筷子往中间夹，然后夹紧剩下的三条中下1/3处，并将鱼尾稍弯曲，筷子头在鱼头点出眼睛。

步骤 7

菊花造型的不限面条数量。 1.将对折的面片打开，上下对角线捏紧 2.左右下角分别反折向上捏紧。

步骤 8

其实也不限于这么几种造型，也可以就这么随便捏紧，或者展开面片，从中间套一两个圈，再或者擀好面片，切几刀就这么直接扔油锅里炸都行。

步骤 9

捏好造型，定型，晾干，就该进油锅啦

步骤 10

足量的食用油烧至大概7成热，下入已经定型好的面胚，缓慢搅动，颜色变黄后，翻面，直至两面都炸成金黄色后控油捞出。

步骤 11

酥脆可口的油炸果子出锅啦

花式油炸果子（炸麻叶）的小贴士

1.其实我一般都不会刻意去称量食材，这次想着要创建菜谱，特意拿出厨房秤，结果发现秤坏了😂所以菜谱里的重量，都是我估计的😎 2.面和的稍微硬点，这样容易定型，但是在凹造型的时候就要费点劲捏紧点，以免进油锅后松散开，而且各连接部位捏紧也可以让面皮变薄，炸的时候不至于其他部位都炸糊了，连接部位还没熟。 3.做好造型后，尽量多晾一些时间，一是可以更好定型，再一个炸的时候也省油。 4.油温不要太高，全程中小火，一次不要加入太多，以免炸的时候就断胳膊断腿影响形象。 5.彻底晾凉后再装袋或者盖盖。 6.油炸食品不宜多食。 7.封面图片是前几年用菠菜汁和胡萝卜汁和面做的，经过油炸之后，颜色都不怎么鲜艳了，所以我觉得不太适合用彩色面。 8.各位还有什么问题我们一起探讨吧。

菜谱创建时间：2020-01-19 23:16:46