不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏

作者： Timi下午茶

作为一名烘焙爱好者都知道戚风蛋糕，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，非常适合做生日蛋糕，或者造型百变的蛋糕卷。 但是很多新手在做的时候经常会遇到开裂，塌陷等苦恼，所以今天教大家做一款不开裂，不回缩的戚风蛋糕。

用料

• 低 筋 面 粉 50g
• 玉 米 淀 粉 10g
• 牛奶 30g
• 鸡蛋 3个
• 细 砂 糖 A 20g
• 细 砂 糖 B 30g
• 玉 米 油 27g
• 柠 檬 汁 几滴

不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

步骤 2

在蛋黄中倒入细砂糖A，牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态

步骤 4

蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打到干性发泡，提起打蛋头能拉出一个直直的弯钩就可以了

步骤 5

把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊

步骤 7

从20cm的高度倒入模具后，送后提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟，再转150度烤20分钟

步骤 8

烤好后轻震出热气再倒扣放凉，最后脱模具就可以了

不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的小贴士

要点：影响蛋糕开裂的3个原因 第1：蛋黄糊过度搅拌起筋 解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品 第2：蛋白打发过度 解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩，不要打过了 第3：温度过高 解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，建议大家购买一个烤箱温度计

菜谱创建时间：2020-01-19 17:08:34