红枣处理方法，先把250克红枣清洗干净，去核（我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷。）
同时核桃也去壳备用
烤箱不预热，上下火，上层70℃——12分钟，烤7分钟拿出来核桃翻动一下下，注意观察不要让核桃仁烤发黑变糊。（tip：核桃涩的小技巧：将核桃仁放入开水焯一下，再烤干）（温度和时间仅供参考。）
将去核红枣放入锅中每份放入250克水+115克水电压力锅煮饭键煮熟即可。（即是多少克红枣再另+115克水（tip:这个目的是煮出来的红枣水份不会过多，后面炒制时间不需过长即可。如用其它普通的锅煮红枣多放点水，普通的锅煮过程中蒸发水份比较快）
煮熟的红枣全部倒入破壁机，打成很细腻红枣泥打的越细越好，打不动再适量添加水。 水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！
不粘锅里倒入打好的红枣泥，（Tip：打枣泥水加多了怎么办呢？单独先中火，将枣泥稍微收干一点不要太稀即可，不要收到太干，因为后面放糖会升温度需要水分和时间。）
枣泥水收干差不多400克加入红糖粉、麦芽糖、白砂糖，盐
保持80℃左右熬制，冒泡泡调整火力，不停一个方向绕圈搅拌，小心溅糖浆 这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。
黄柠檬汁、淀粉、凉开水再加一点点白砂糖混合均匀备用，tip：加糖目的令到淀粉水稍后用的时候不容易沉淀下去。枣泥水分开始少时，枣泥水分经过时间慢慢翻炒开始干，用电子温度计测温翻起枣泥：95度—100度左右，在碗中快速搅拌淀粉水均匀，慢慢倒入锅中 一边倒一边快速绕圈搅拌枣泥，很容易吸收。
淀粉水炒均匀后，倒入油继续翻炒绕圈炒制，一定要不停绕圈圈
继续保持一样大小火力绕圈炒制，锅边枣泥金色，不粘锅翻起来的枣泥成金色，放一碗非常冰的冰水，勺子舀枣泥放冰水尝一下，吃起来口感是软Q，不沾牙，不要太硬，完全冷却还会硬一些，如还是太软继续翻炒快速翻起测温115度关火。总言而之：尝试吃达到你想要的口感，关火即可。
试吃试吃
枣泥温度炒制达到自己想要的口感之后关火，加入核桃仁翻炒均匀即可，让每块核桃肉都粘满枣泥。
再倒入不粘烤盘中整形（如果不是不粘烤盘，要在烤盘上铺上油纸防粘），带上手套再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。
等到完全凉透之后，倒扣出来，切成小块，香甜的南枣核桃糕就做好了。一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切