选料: 挑选的老豆腐最好是那种闻着有浓郁豆香味的，这样的豆腐才好吃。
豆腐切成厚约1厘米的豆腐块，下油锅中火煎至两面金黄色带点焦香，煎好盛出备用
锅中放油，加姜片、肉末炒至肉末变色，肉末无需盛出。
泡发好的黑木耳、煎好的豆腐块下锅。按量加盐、豆瓣、胡椒、糖、一小碗水，翻匀后盖上锅盖焖一会。
撒上葱花，出锅。