干贝泡一泡水，洗净，放入前可以捏碎的软度即可。 米泡水30分钟，最好用珍珠米，我家刚好没有，就是用了香米煲的。泡好的米沥干水倒入三勺油，搅拌均匀，为了煲粥的时候防粘。 鱼骨和鱼片分开腌制。 鱼片放入玉米淀粉，少少糖提鲜，2勺料酒，一点点盐，一点鸡汁，1勺油，搅拌均匀后腌15分钟备用。 鱼骨按腌鱼片的方式，再加入手磨白胡椒粒，加入切片的沙姜，搅拌均匀后腌制15分钟备用。 洗净香菜，切段备用。 用砂锅放几片姜片烧开水后，把干贝捏碎放入，再放入拌过油的米，中途要注意看火和搅拌。看到米有米花的状态，就可以放入鱼骨了，大概煲10分钟后，放入鱼片，再煲10分钟，开盖丢进香菜关火盖上盖子，等个10分钟左右就可以开吃了。
今天蘸鱼片的蘸料我自己调的，有黄豆酱，自家做的超辣辣椒酱，还有自家做的腐乳（霉豆腐），真香。。。 霉豆腐的制作过程。。。得空再写。
装干贝的碗是普通吃饭的饭碗，我没称克重，大家看着量来预备，我这锅粥四个人份，刚好。 如果想更正宗的潮州粥口味，还可以加一点点花生酱和冬菜。孩子们不喜欢吃冬菜所以没加。 同样的方式，可以加虾、蟹、田鸡、鸡、排骨，牛肉片。。。。自己做想吃啥就放啥。