香菇热水泡发，泡香菇的水不要倒掉，等会儿有用。
土豆、青椒切小块，一小把金针菇掰开。
葱姜蒜干辣椒备好。
起锅烧油，放入鸡肉块，翻炒一会儿，加入姜蒜干辣椒。我买的鸡腿肉块，没骨头，建议选择带骨头的，更香。
加入料酒，继续翻炒两分钟。
加入香菇（切开），土豆块继续翻炒两分钟。
加入生抽，老抽上色。
加入泡发香菇的水，注意别把底部杂质倒进去。泡发前可以先水洗下减少杂质。继续加入一些自来水，直至刚好没过食材。加盖煮五分钟。
五分钟后，加入青椒和金针菇，翻拌均匀，继续焖煮7-8分钟。
出锅前加入一点点盐，和蔬之鲜。撒上葱花，出锅啦！
汤汁拌饭走起。
张嘴。
泡香菇的水是精华所在。