🟠红糖发糕(蒸制/搅拌器即可) 模具：6寸活底蛋糕模 低筋面粉120+玉米淀粉 粉40g, 热水100g，红糖55g, 鸡蛋1个(中等)，耐高糖酵母3g, 无铝泡打粉1g(可不放) 表面装饰：红枣9颗，内馅红枣70g(可不放)，葡萄干(可选随意) 1️⃣热水100化红糖55放凉，+酵母粉3搅匀，+鸡蛋1搅匀，+面粉120搅匀，面糊呈如上粘稠状适当增减水/面粉达到如上带状滴落状态， ‼️面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软) 2️⃣温暖处发酵2倍大后，用刮刀搅拌面糊，使气体释放，面糊体积重新变小(发酵2倍大，室温25℃/1小时) 3️⃣面糊倒入模具(非防粘模具要抹油或垫油纸) ，在温暖的环境发酵35℃/20分钟即可, 肉眼可见面糊变大1.2-1.5倍，大火上汽开始蒸20分钟即可(如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、口感不够细腻、干涩等问题) ☑️方法二（更简单/极力推荐) 面糊倒入模具后，无需再次发酵，直接冷水上屉，大火蒸开上汽以后，转中火蒸35分钟。蒸好的发糕会鼓起来的哦！冷却至不烫手即可脱模。
🟠其他各种发糕收集 【小米发糕】（6英寸圆模一个） 小米100克(或小米粉)+开水100克，中筋面粉100克，冷水100克，干酵母3克，细砂糖50克，葡萄干适量。 【红薯发糕】（6英寸圆模一个） 红薯150克蒸熟，中筋面粉150克，水130克，干酵母3克，细砂糖30克 【黑米糕】 配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，细砂糖50克，水120克，干酵母2克 【紫米发糕】（6寸圆模一个） 配料：紫米40克，面粉(中筋)120克，细砂糖45克，水120克，干酵母3克，盐1克，温水20克。 【红糖发糕】（6寸圆模一个） 配料：中筋面粉120克，玉米淀粉60克，红糖40克，热水110克，干酵母3克，温水40克。 红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。 👉用米粉做的是另外一种口感，而且米粉直接加水会太稀，要用开水或者用小锅加热至半熟以后才会有足够的浓稠度。是不一样的做法。
🟡玉米发糕制作 打发鸡蛋+白糖