番茄酱@南食召

作者： 猪肉肠粉不要辣

#南叔的私房家常菜# 冰箱常备番茄酱 每年台风天，都是考验家里冰箱深度的时刻。之前因为要卖自种的番茄，买了各种样品做对比，吃不完就全熬成了番茄酱冻在冰箱。昨晚台风登陆时，就派上大用场了，拿来做了一锅乱炖，喂饱了一家人…… 熬番茄酱，我的方法有所不同，比较糙，但风味很好，尤其香气特别足。简而言之就是不去皮，熬的时候还丢进番茄的枝蔓，熬好后再把皮和枝蔓过滤掉。 理由：1、番茄的芳香分子有大半储存在表皮和外果壁，连皮煮的番茄酱会更香，缺点是相比去皮后再煮，得酱率会比较低，因为过滤番茄皮的时候，表皮也会带走一小部分酱汁； 2、番茄的枝蔓和叶子不能食用，但是香气很特殊，用它们与果肉同熬，有奇特的效果。只要出锅前把枝叶挑出来丢掉即可。最早这么做的是分子美食家赫斯特·布鲁门萨尔。

用料

• 西红柿

番茄酱@南食召的做法步骤

步骤 1

很简单的，就是：番茄洗净切好，锅中加橄榄油加热至微微冒烟，倒番茄、盐，中小火熬煮至适当稠度

步骤 2

成品

菜谱创建时间：2020-01-18 19:15:26