将鸡腿洗净后放冷水中焯烫，漂去浮沫后煮20分钟，此步骤是为了让鸡腿6成熟，方便后续调味后更快成熟。
沥出鸡腿，另起锅放油，加入葱姜碎，剁椒，炒香后放入鸡腿，加入少许料酒去腥，2勺生抽提味，翻炒均匀，加热水烹制15分钟。
15分钟后加入少量盐（剁椒和生抽已经有咸味了），大火收汁，最后加入香芹和辣椒翻炒断生即可出锅。