一定要天冷，西北风开始后的蟹， 这样的蟹肉厚实，且有黄，不管是死或活的买来后，必须冰冻一个晚上，这样腌出来的肉才会紧实，不松散。 我是冰冻了好几个晚上才拿出来的。这是冰冻好拿出来的图片。
拿一个大小合适的盆或缸，按配方比加自来水，再加入盐，用筷子顺时针方向一直搅拌，直到盐完全溶化为止，一定要一个方向。不能用冷开水。不能用冷开水，不能用冷开水。
把冰冻好的蟹肚子向上，平放入盐水中，一层一层的压上。
蟹全部放入后，盐水必须是没过蟹的，并用盘子或其它重物压住，这样蟹们就不会浮起来了。
腌24小时后，取出蟹，竖放沥干水份后，用小鲜袋，每只分开包装后，放入冰箱冷冻。
冷冻24小时后，可以取出来开吃了，取出后在常温下放半个小时后，再切，这样切出来的肉是不散的，干净利索。上面略散一些白糖，蘸着少许醋吃，极其鲜美。
我的这只小缸，可以腌8斤左右，24只，年年腌，今年记录了具体的数据，我这样的比例是正好，不淡也不咸，如果有些朋友喜欢重口味的话，建议一斤蟹放4两盐，这个比例我也腌过，我们一家人吃吃太咸了，这个还是看个人的口味的。 不能用冷开水的原因，是我这样的蟹冷冻后一直可以吃到来年的6月份，都不变色，不变味的，如果用冷开水，当季吃没有问题，时间一长就会发黑了，这个是海蟹店的老板和我说的秘密，分享给大家。 这个菜，一般就是江浙沪能吃，别的地方的朋友会认为，哇，这个生的东西，你们怎么能下得了肚，可能就是我们宁波的特产吧，从小吃到大，都不会肚子痛哦。