将鱼洗干净（可以用一条大鱼，我是家了冰箱冻了几条鲫鱼片，不想做汤，就现用食材了）划几刀，抹上少许食盐，放上几片生姜，倒入料酒腌10-20分钟。
腐竹用开水泡发，切段
香菇洗干净切片
葱姜蒜切成自己想要的样子，备用。
锅中倒油，放几粒花椒，放入鱼，煎至两面稍黄，捞出。
锅中留下煎鱼剩的底油就够了，开火，倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒（可不要），翻炒几下，放入红九九，炒出红油，滴几滴生抽。
倒入两小碗水，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精，根据鱼的大小决定水量，煮沸。
煮开后放入鱼，倒入香菇，煮1-2分钟，这期间可以翻下鱼，害怕鱼翻烂，也可以用铲子把汤汁往鱼身上浇，更好的入味。
放入腐竹，煮1分钟左右。
放入菠菜，我是自己喜欢吃菠菜，家里有现成的就放了，可以不放。
接下来开大火煮大概20-30秒，收汁。
装盘，好吃的麻辣鱼就做好了。
很简单吧，做起来！😋