鸡爪洗净去指甲（因为昨天很忙，所以指甲就没剪了） ，锅中倒水，放入鸡爪、料酒、生姜焯水。鸡爪一定要焯久点 。然后洗净，一定要一个个洗，把鸡爪上面那层油脂洗干净，摸上去不会粘糊糊的。多用冷水清洗几遍，然后再放入准备好的冰水水浸泡
碗中放：酱油、白糖、醋、蒜头、柠檬、洋葱、小米辣、线椒、西芹、青瓜、胡萝卜、香菜、沥干放鸡爪放入搅拌均匀，浸泡2小时 或者更久些更入味。