胶州大白菜上场。白菜切开或撕开成小片。
海虾冲洗后摘下虾头，控一下水，待油烧开后中小火放入煎。虾身子做成开背油焖虾了。
煎个大概2-3分钟煸出虾油来就行
虾头煎好后放入葱花姜片，稍翻炒，再放入白菜。生白菜很占地方，满满一锅，不要着急，中火慢慢翻炒5～10分钟。
炒一会后白菜叶都塌下来，体积变成了原来的1/3。加入盐、生抽或味极鲜拌匀，就可以盖上盖子慢慢炖了。 注意：炖白菜不要加水，它本身就含有大量水份，慢炖就出来了。额外加水反而不好吃了（如果炖粉条就另当别论了）。
中火继续闷5分钟左右。中途可翻动几下。
出锅前可撒上点韭菜段，增加色泽。