八寸戚风草莓巧克力淋面生日蛋糕🎂附详细步骤

作者： 是烤肉子呀

今儿母上生日，正好也是小年，撸个蛋糕🍰庆祝一下😉戚风蛋糕我是昨天做好的，今天只装饰蛋糕🍰戚风冷藏一夜口感会好些哦😃 从做戚风蛋糕到打发奶油再到制作巧克力淋面 装饰蛋糕都有步骤，厨房小白也能成功的配方哦🤓

用料

• 戚风蛋糕🍰
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋粉 90克
• 玉米油 45克
• 糖 60克
• 白醋或者柠檬汁 2-3滴
• 抹面和夹馅
• 淡奶油 500克
• 糖 40克
• 红心火龙果 1个
• 芒果 1个
• 草莓 15个
• 甘纳许
• 好时黑巧克力 40克
• 淡奶油 45克

八寸戚风草莓巧克力淋面生日蛋糕🎂附详细步骤的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆里，放蛋清的盆一定要无水无油，蛋黄不能打破混入蛋清里，否则蛋清打发不起来。 鸡蛋个头要大一点，60g-65g样子哦

步骤 2

蛋黄打散，加入牛奶、油、20g糖（不能全倒进去，剩下40g糖打发蛋清用）搅拌均匀，然后筛入低粉，画Z字型搅拌成细腻的蛋黄糊，不能画圈搅拌避免起筋

步骤 3

蛋清里滴几滴白醋或柠檬来增加蛋白稳定性，分三次加糖打发，提起打蛋器会有稳定的尖尖（干性泡发）先高速再低速，不确定打发程度到后面要多检查几次哦～ 有个谨慎模仿的检验方法是 倒立打蛋盆蛋白不会掉下来😆

步骤 4

这时候烤箱预热140℃ 打发好的蛋白分三次放入蛋黄糊，翻拌均匀，搅拌可能会消泡

步骤 5

翻拌好是这样的状态

步骤 6

我用了六个鸡蛋，做了几个纸杯蛋糕，八寸戚风五个鸡蛋就OK，倒入模具震出气泡

步骤 7

140℃ 30分钟，再转150℃ 15-20分钟 及时观察表面颜色，盖上锡纸避免上色过深，具体的温度要看自家烤箱的脾气，也可以去参考其他厨友们的时间哦 出炉后马上震两下，倒扣起来，晾凉后面包刀加切片器切成三片然后再冷藏，第二天夹馅抹面。

步骤 8

准备好用料和工具，淡奶油是要冷藏的哦 冷冻会油水分离打发不起来，我妈不小心放冷冻室了，还好及时解救出来，部分奶油还凑合能用🤪 戚风顶部的蛋糕片放最底下

步骤 9

现在天冷，打蛋盆和打蛋头不冷藏也OK，天热一定要提前两小时冷藏打发工具，还要把打发淡奶油的环境降至20℃以下，必要时候开空调。 抹面大概是六七分发，夹馅是九 十分发，到六七分发的时候倒一部分出来抹面用，大概150-200g，剩余继续打发做夹馅

步骤 10

一层蛋糕一层夹馅，不能中间高四边低，边上可以多抹点奶油，盖蛋糕片的时候可以轻轻压一压

步骤 11

因为奶油部分冷冻住了，所以有点豆腐渣的状态😅抹面水平也不够需要加强练习🤪

步骤 12

拿小奶锅融化巧克力和淡奶油，用硅胶铲搅拌均匀，倒入裱花袋，现在天冷趁热淋面，如果冷了微波炉叮十几秒就OK。 写字的话要等稍稍冷却后再写，比较好控制，如果夏天天热就要冷藏一下再写字 画画。

步骤 13

淋了一点发现淋得有点快，效果没那么好 手速要结合甘纳许的流动程度来哦

步骤 14

草莓🍓竖着对切摆一圈

步骤 15

圣诞雪人⛄️ 切下草莓顶部1/3部分，中间加点奶油再盖上，用巧克力点缀做眼睛

步骤 16

装饰完是这样🎂字有点丑大家别介意🤭

步骤 17

切开这样滴，蛋糕一出就秒光😋

八寸戚风草莓巧克力淋面生日蛋糕🎂附详细步骤的小贴士

1.鸡蛋个头要大一点，小的话加鸡蛋 2.蛋清里不能混入蛋黄，打蛋盆和打蛋器无水无油 3.注意蛋黄糊要翻拌不能搅拌 4.蛋糕入烤箱后勤观察，避免上色过深 5.蛋糕冷藏过夜口感会好点，不冷藏也OK的 6.一个八寸蛋糕的巧克力淋面这个量可能有点多，30g巧克力也许就够了，看要不要写字之类的，大家可以自己按需制作，巧克力和淡奶油比例大概在1：1，我一般都是淡奶油比巧克力多5g

菜谱创建时间：2020-01-17 21:36:28