制作海鲜基础汤 蔬菜香料部分（+） 洋葱胡萝卜切大块，西芹斜片成厚片，球茎茴香切厚片 香草束部分（•） 将百里香月桂叶和欧芹梗用葱皮折叠包好，用食品用棉线系紧 藏红花用热水泡至水变成金黄色 虾壳类敲碎 平底锅或炒锅中加入橄榄油，放入蔬菜香料炒制略微上色，放入汤桶或煮锅 再加入鱼骨和虾壳类炒制鱼骨略微上色，有香味时，加入白葡萄酒，挥发酒精，一起倒入汤桶中 汤桶中加水，香草束和胡椒粒，大火煮开再用小火煮30分钟，用细滤网和滤纸过滤，再浓缩至原来的三分之二，加入泡好的藏红花水备用
制作虾油 锅中加葡萄籽油和黄油，冷油放入虾头类，小火加热至油变红，虾头冒泡变少时离火，过滤备用
制作装饰部分 小水萝卜切薄片 螺纹甜菜切片后用小圆形模具刻出圆片与水萝卜片一起放入冰水中 乌鱼子切片或刨片，用喷枪烧至微焦或烟熏或烤香或用锅煎香
处理海鲜 水中加少许海盐和白葡萄酒 海螯虾在水中带壳煮熟或去壳烫熟 蛤蜊煮至刚开口或取肉烫熟 佛手螺煮至断生 虾贝类成熟后放入冰水中过凉 带子用海盐白胡椒粉和柠檬汁调味，煎至两面金黄备用
组合 汤盘预热 取适量海鲜基础汤加煮贝类的汤汁和用盐和白胡椒粉调味，虾贝类放入汤中回温，取出放在汤盘中，加入海鲜汤至汤盘的三分之二，放上煎好的带子，点缀几片水萝卜片，螺纹甜菜片，几朵丁香花，莳萝叶，和乌鱼子片，滴入几滴虾油和干邑白兰地，撒上少许盐之花即可