岛民推荐|清蒸土过石斑鱼

作者： 东山岛方崇钧

本篇用到的石斑鱼品种为六带石斑鱼，也有土过鱼、土石斑鱼。石斑鱼是完全野生，并且自家船捕活冻品质。我们用冻过石斑鱼来食用，究竟口感如何？另外这次清蒸做法跟以往不太一样，我们完全是根据个人口感喜好来添加佐料，大家可以根据自己的喜好来调整。本文会涉及到比较多经验分享，希望大家多多关注小岛渔铺！

用料

• 石斑鱼 1条
• 香菇 2只
• 洋葱 少半只
• 冬菜 少许
• 大葱 少量
• 蒸鱼豉油 1勺
• 盐 少许

岛民推荐|清蒸土过石斑鱼的做法步骤

步骤 1

这就是刚从冰箱拿出来解冻的石斑鱼。一条大概在350g左右，一顿让三口之家吃完是没有问题。我们用流水解冻方式进行化冻。如果泡水解冻，时间大概控制在15-30分钟，并且不要拆开外面的包装膜。如果加快解冻方式，可以勤换水哦。

步骤 2

整条捞出来，它就还是非常新鲜。

步骤 3

船冻石斑鱼，刚捞上来就拿去活冻保存，防止鱼的内脏器官腐坏，冷冻技术提升让鲜度得以保障。解冻一定要透，否则上锅蒸鱼肉是没有弹性。

步骤 4

请用剪刀从鱼的排泄处直接剪到鱼鳃部分，把里头的鱼鳃、鱼肠胃等器官去掉。有些食客会留下鱼肚一起烹饪。

步骤 5

对于不会处理的朋友，请带上手套防止鱼尾鳍刺扎伤。处理时一定要留意，不是开玩笑。

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步骤 6

步骤 6

鱼内脏部分的血块一定要清理清楚，否则有腥味。腥味主要来自鱼腹膜、血液、鱼鳞上的粘液等，清理够干净的其实鱼腥味很轻。

步骤 7

鱼身上开背，把姜丝放入里头。另外盘子上面铺上一层洋葱，我是想吃鱼和洋葱的甜味。具体铺什么东西，根据各位客官来自行安排。

步骤 8

备料，香菇和大葱丝。

步骤 9

鱼身上抹一层盐；放上冬菜一起清蒸。另外大火1600蒸8分钟左右。

步骤 10

鱼眼睛开始突出就是差不多快熟的信号啦。8分钟到，关火后焖1-2分钟，千万不要着急开盖。另外蒸鱼过程严禁中途开盖，开盖没奖~~

步骤 11

葱丝和香菇过油，让香味更浓。

步骤 12

将热油泼在鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油。如果你觉得时间够，并且不怕麻烦，请在泼热油之前把蒸出来的鱼汤倒掉浮沫和部分汤汁。因为汤汁真的不用太多，其中有一部分是血水等杂质，有腥味。

步骤 13

鱼身细节

步骤 14

成品

步骤 15

鱼肉非常洁白和细腻。野生石斑鱼鱼肉肉偏硬，不是非常软。沾着汤汁吃，甘甜可口。

岛民推荐|清蒸土过石斑鱼的小贴士

如果你喜欢野生海鲜，或者在烹饪过程中碰到什么问题可以咨询wechat:dsdfcj 我会帮你解答问题。喜欢的给我一个like

菜谱创建时间：2020-01-17 14:40:42