准备食材。取江西干米粉用热水或开水浸泡大约半个小时，泡到柔顺可轻易弯曲即可。等待米粉泡软的同时两块鸡腿肉切片，姜切片，上海青取两颗洗净撕成小片。准备好后烧一锅水。
米粉泡软后用沸水煮熟，煮到可以用筷子夹断但又有韧性即可。煮米粉的同时把炒锅烧热，准备炒肉和青菜。热锅加油适量，待油热后放入姜片，炒香后加入鸡腿肉片大火翻炒。翻炒的同时烹入1汤匙料酒和干辣椒。待肉片完全变色后加入青菜一同翻炒。待青菜变软后把肉和青菜推至锅边关火，准备捞煮好的米粉。
将煮好的米粉用滤网捞出，放入冷水中洗去浮粉再次用滤网沥干。炒锅开小火，将豆瓣酱加入锅中空处炒出红油（如果你的豆瓣酱上面有一些析出的红油，这里可以再加一勺豆瓣酱罐里的红油）。炒锅开大火，加入米粉同鸡腿肉和青菜一同翻炒，将加入的豆瓣酱同食材翻炒均匀。
翻炒一分钟后开始调味，加入酱油、盐、十三香、少量糖、少量黑胡椒、少量鸡精。翻炒均匀后即可出锅，开吃！