圆白菜（也叫包心菜）撕几片，真的是手撕，去掉粗的那个梗，用水洗净待用（不用沥水沥得太干，保留一点点水分，但也不是特别多，这样炒出来的菜嫩又比较脆——嘘，这是我的独门秘诀）。再切两个干辣椒，几片姜片、蒜片和几粒花椒备用。
少量菜油烧好，将辣椒、姜片、蒜片和花椒从锅的一侧倒下，油烧好之后真的只需要一秒它就糊了，所以立刻马上倒下拯救它们的包心菜，开始爆炒！待菜叶炒蔫儿了就加两勺生抽和少量盐 （加生抽是为了上点色，还有生抽那个香味儿，自己把控盐和酱油的量哈，这个没法量化，根据你的菜量来决定），再炒个一分钟，加点鸡精就起锅吧。一盘脆嫩可口的手撕包菜就出炉啦！