买新鲜猪肉十斤，前腿肉，三分肥七分瘦最好。回来后切片，也可让商家用搅肉机切成片。
姜切成细末，葱切碎。
这是我嫂子邮过来的荆州产的味之源川味香肠调味酱，750克一瓶，我放了400克。
往切好的肉里加事先磨好的花椒面，加盐，加白酒，加姜末，葱末，味精，搅拌均匀，腌制四小时左右。
网上买的肠衣，还附赠了灌肠器和棉线。将肠衣用温水化开，灌肠器用热水清洗消毒。
将肠衣全套在灌肠器的漏斗上，肠衣底部打个结，然后慢慢往肠衣里灌肉，灌好一段后用线系好，记住要灌得紧实一点，不然不好切片。
灌好后用勾子挂在通风处晾晒，并用针扎眼放气。