全麦果干软欧

作者： 漫步的猫猫

自己记录方便翻找 总计250克粉=高粉200克+全麦粉50克 总计水量为粉的60%-65% （也要考虑果干泡过滤干后还有一定湿度） 成品2个

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（新良黑金软欧粉） 40克
• 水 40克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉（含麸皮） 50克
• 水（泡麸皮用） 70克
• 高筋粉（新良黑金软欧粉） 160克
• 水 40-45克
• 鲜酵母 6克
• 蔓越莓干葡萄干等 50克
• 朗姆酒或水（泡果干用） 50克
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 核桃 50克

全麦果干软欧的做法步骤

步骤 1

提前半天做👉波兰种、泡果干、泡麸皮

步骤 2

滤干果干，除果干、核桃干、黄油外所有食材揉至能拉出厚膜

步骤 3

加入黄油揉至能拉出较薄膜

步骤 4

加入果干、核桃干，揉2分钟至全部混合

步骤 5

25-28度发酵至两倍大，约1小时

步骤 6

一发后分割两团，揉圆，静置15-20分钟，擀开，整成橄榄型

步骤 7

二发，35度，约60-90分钟

步骤 8

筛粉、割包，进炉后喷水，风炉190度18分钟（翻倍做两层共4个）

菜谱创建时间：2020-01-16 22:02:07