猪肉洗净,切丝,去掉筋膜(影响口感)
肉丝加入1大勺料酒、2勺酱油、1克盐、4勺淀粉、2克花椒面(可不加)搅拌均匀,加入适量食用油(肉可以滑开的程度)放一旁腌制10分钟
洗净茶树菇撕成一条一条的,姜蒜切片,泡椒或小米椒切粒、二荆条切丝(若不吃辣则不加)
热锅起油(油可略多因为肉易粘锅),将油和锅烧到较高温度,关火,待油略微冷却(这些做法都是为了防止肉粘锅),倒入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色熟透捞出
继续刚刚的油,加入姜片蒜片爆香,加入切粒的泡椒或小米椒,爆香
加入茶树菇翻炒出水,加入切好的青椒(不吃辣不加)继续翻炒,茶树菇缩水变小,青椒基本断生,加入之前炒好的肉丝,继续翻炒
炒至青椒断生,茶树菇出的水大部分收干,加入适量食盐调味、少许糖(可不加),若觉得颜色不够可再加入少量酱油,翻炒均匀出锅~
1、腌制时加入花椒面个人认为肉会更香,当然也可不加看个人习惯 2、腌制时加入食用油是为了下过翻炒时肉丝容易滑开,不会粘锅糊锅粘在一坨 3、炒肉丝时先把锅烧热,加入油,把油滑下锅,关一会儿火,使油温降低一点不会太高,再炒肉丝,这么做是为了防止肉粘锅,因为腌制时加了料酒淀粉等都是易粘锅的。一般餐厅大厨房会单独先高温油滑锅,再将油倒出,重新加入底油,底油六成热左右再炒肉丝,因为家里没法这样,所以只能关火降降油温,倒入略多的油来防止粘锅。 4、炒了菇加肉不用太担心粘锅,因为茶树菇会出水,不会很容易粘锅,易粘锅的步骤是单独炒肉丝时,要控制好油温、油量可略多 5、泡椒小米椒看个人选择,选泡椒自然会略有(因为加的不多)泡椒风味,加青椒是为了颜色好看,我个人喜辣,如果不吃辣就不用放辣椒,依然很好吃,会有菌菇类的特有香味 6、出锅前加酱油不用加太多,只是稍微上个色,加了酱油就少加盐,个人依口味平衡,加糖是为了提鲜、中和下辣味,当然不想加也可不加