好吃到停不下来的凤梨酥

作者： 黄一鏖

外面的凤梨酥都太甜腻了，虽然自己做会麻烦些，可我就是个爱动手的妹纸！准备食材跟我一起来吧～

用料

• 凤梨 2个
• 黄冰糖 150克
• 麦芽糖 150克
• 低筋粉 200g
• 高筋粉 100g
• 奶粉 20克
• 黄油 220克
• 白砂糖 20克
• 盐 20克
• 鸡蛋 1个50g左右均可

好吃到停不下来的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准备好两只可爱的凤梨～我买的一大一小，鉴于市面上的大小不一，我觉得大家没必要纠结重量，我这个大的1143g，小的1007g...

步骤 2

将凤梨去头，去尾，去皮，然后切块～我把中间的芯给扔掉了～（因为真的太硬了）

步骤 3

切完块再切碎～不用剁的非常细～这样吃起来会有纤维感～我很喜欢！也可以用料理棒打成泥，你们随意～（做了很多次，但都没试过打成泥是什么口感）。

步骤 4

平铺一张屉布，把切碎的凤梨肉放在屉布上，然后挤干凤梨水分，然后放进准备好盘子里，这个步骤要分好几次完成～不要太心急！

步骤 5

两只凤梨我大概分了七八次～挤汁儿挤到手疼！

步骤 6

麦芽糖准备好~我用了150g

步骤 7

黄冰糖准备好～我准备了150g

步骤 8

热锅子～我先用大火热了锅，然后转小火...放入黄冰糖先化一化，也可以直接选择把挤干的凤梨肉放入锅内，炒馅儿开始～

步骤 9

放入挤干的凤梨肉和黄冰糖一起炒，一定要小火，也需要不停的翻拌，避免糊锅啦！

步骤 10

黄冰糖化的差不多了，加入2g的盐，中和一下味道，放心这一点盐并吃不出来！

步骤 11

黄冰糖完全化了以后再加入150g的麦芽糖继续熬糖炒馅儿～

步骤 12

继续翻炒，我喜欢比较干一点的，时间就炒的比较长，可以边炒边尝

步骤 13

大概炒到我图上这个颜色我觉得差不多了。

步骤 14

制作饼皮部分啦，黄油需要提前拿出来提前软化！注意是软化，不是加热溶化，软化到什么程度呢，大概就是手指头能轻轻戳进去！

步骤 15

加入20g砂糖，2g盐，将软化的黄油打发至膨胀发白～

步骤 16

加入一颗全蛋，继续打发均匀，一定要打均匀，如下图

步骤 17

这才是打发均匀的样子，小坨坨状就是还没好，多打发一下，或者用刮到挂一下，再打！

步骤 18

打发均匀的黄油加入低粉200g，奶粉20g，高粉100g过筛

步骤 19

带上手套，抓匀到无粉状，如下图

步骤 20

抓成这样就行了！放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛30分钟！

步骤 21

即将合并啦！

步骤 22

每个面皮21g，内馅儿看自己能力，新手不建议包太多，会破皮！抓好剂子，同时一定要盖上保鲜膜，不然会变干，不好包～包好的凤梨酥放在凤梨酥磨具里，按压好，烤盘里铺好油纸

步骤 23

烤箱预热5分钟上火150，下火160，放入凤梨酥烤制15分钟，注意观察表面变色情况，烤箱不同温度会有些许差异。

菜谱创建时间：2020-01-16 13:56:43