新鲜买回来的肥肠两面清洗干净，具体的找个洗肥肠的方子看看吧。这里就不细说了。因为这个菜谱是肥肠鸡改的，所以如果嫌麻烦，可以把肥肠换成鸡肉，或者都用排骨，我觉得问题都不大。
排骨肥肠冷水下锅，加入焯水的香料，一起烧开，煮一会后捞出洗净。 因为肥肠容易藏水，焯水后可以直接倒进锅里，把水分稍稍炒干捞起来，和排骨一起备用。 图片上肉类就是没啥水分的样子了。
锅里加油，冷油加冰糖炒出糖色（这一步没有信心的可以省略，宁愿没有也不要炒糊），下排骨肥肠进去炒，炒干水份，到表面略微上色，沿锅边淋入一盖子白酒，去腥增香。
倒入炖煮香料和豆瓣酱翻炒，炒出香味，炒出红油，豆瓣酱的灵魂就是红油，不炒好豆瓣酱，味道大打折扣
炒出红油之后，沿锅边倒入啤酒至没过食材的分量。这里推荐苦味比较淡的啤酒，我用的雪花。加一点老抽提色，加一点生抽，因为豆瓣酱本身是咸的，这里先不加盐。
排骨和肥肠快要煮好的时候准备配菜，魔芋先用盐水焯一下，另起锅烧开水，倒入配菜烫熟，放进一个大盆里打底。
排骨肥肠起锅前尝尝味道，再根据个人口味加盐，加一点点胡椒，如果没有炒糖色，这里可以加一点糖提鲜。稍微煮一下，不需要把水分都煮干。
肥肠排骨煮好后倒进装配菜的大盆，上面放剪开的辣椒干，花椒粒，一点小葱白。起锅烧热油，淋上去，最后撒上葱花装饰即可。
1.有条件的肥肠可以先用高压锅压一下，熟得更快。 2.洗肥肠加一点小苏打可以让肥肠没有那么韧且有微微脆的口感。 3.如果倒了整瓶啤酒，最后肥肠和排骨还是没煮好，可以加一点开水，一定得是开水哈。