香莱、生姜洗净，姜切丝，香莱切段。
鲫鱼去鳞除鳃，把内脏和肚内黑膜清理干净，黑膜不清理干净会很腥的，再在鱼的两面斜划上几刀。
倒适量的盐、白醋、料酒、生抽把鱼身上抺均，鱼肚内也要抹下。
再在鱼肚内塞入姜丝，腌制片刻，让鱼更入味些。
在碗里打入鸡蛋放点盐，白醋或料酒打散打匀，白醋和料酒都能去腥。
倒入蛋量2:1（50度）的温水，顺时针方向搅打充分溶合。
然后用筛网过滤下蛋液。
撇掉蛋液里的气泡浮沬，这样做出来的蛋羹就会滑嫩细腻，没有蜂窝。
蒸锅里倒水烧开，盆子上不用盖保鲜膜，保鲜膜在高温蒸煮中会产生有毒物体，会给人带来伤害，只需在蛋液盆子上加扣一个盖子，就可以防止锅内的水蒸气滴落到蛋液里，吃了也让人放心些。
盖上锅盖，上气转中火蒸12分钟左右即可，锅盖不用盖得太严实，用牙签把锅盖支一个小缝隙。
时间差不多了，现在可以出锅了。
乘热倒点蒸鱼鼓油，淋点香油，再撒点香莱，鲫鱼蒸鸡蛋就做好了，美味滑嫩鲜味十足。