把猪大肠清洗一下，用盐，生粉抓匀两三分钟去猪骚味，然后清洗，重复这个步骤两三遍，然后翻过来把猪肠的肥油剥干净，再次清洗，用点花生油，盐，生粉继续抓均匀。再清洗直到没什么骚味为止。
锅里放入冷水，把猪大肠放进去潲水。水开之后猪大肠变熟了就捞起来放冷水冷却清洗，然后切成一小块一小块。起锅烧油。放入姜丝，辣椒，大蒜爆香，放入酸菜翻炒，油锅红了之后放猪大肠，翻炒一下，加适量水焖，然后加盐，酱油，耗油调味。继续焖入味，然后生粉勾芡倒入，大火收汁即可。