纯凤梨酥

作者： 雨瑟

本菜谱是使用小美制作的记录，熬馅是很方便的。

用料

• #凤梨馅
• 凤梨去皮后 700克
• 麦芽糖 20克
• 水饴 15克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油 10克
• #酥皮
• 无盐黄油 120克
• 细砂糖 35克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 145克
• 杏仁粉 60克
• 吉士粉（可省略） 5克

纯凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨芯，切大块，5秒/速度5打碎，凤梨肉切块放入，5秒/速度3打碎，网锅过滤出凤梨汁

步骤 2

8分钟/Veroma/反转速2熬煮，网锅再次 过滤出凤梨汁

步骤 3

15分钟/Veroma/反转2熬煮，加入糖，麦芽糖，水饴；15分钟/Veroma/反转2熬煮，看状态，不够干再加时间，粘稠到半固态时候加入无盐黄油，30秒/速度3混合，出锅备用。

步骤 4

我这些材料出了300克馅料，不同品种凤梨含水量会影响出馅的份量

步骤 5

做酥皮，黄油提前软化，30秒/速度4打发，刮刀把飞溅的黄油刮到底部，30秒/速度4再打

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步骤 6

步骤 6

加入糖，盐，鸡蛋，1分钟/速度4混合，刮刀刮壁，再1分钟/速度4混合。

步骤 7

加入所有粉类，30秒/1-3.5速加速混合，然后1分钟揉面程序混合成面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏室醒至少2小时。

步骤 8

我使用的是三能方形模具，45*45，酥皮30克，凤梨馅20克，分好，酥皮搓圆后压成圆片，放入馅料，虎口慢慢把酥皮一点点推上来汇合，直到完全覆盖住馅料，滚圆。

步骤 9

凤梨酥坯放入模具，用手掌轻轻压下去，四角用手指推一下填满，有压模就直接压平。

步骤 10

烤箱预热180度，凤梨酥带模入烤箱，烤12分钟后翻面，再烤12分钟出炉

菜谱创建时间：2020-01-15 22:23:20