柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」

作者： Kiri凯芮

成年人的世界没有酒精怎么行！就像小朋友需要糖果，酒香的迷人滋味是大朋友的放松地带呀。今天就教大家做一道大人的点心——朗姆饼干！醇香的Kiri奶油芝士制成回味无穷的芝士夹心，拌入提前浸泡足足一整夜的酒渍葡萄干，悄咪咪在点心里注入一些酒香风味，芝士的浓醇与朗姆酒的活力相得益彰。一起来学一学日本顶级甜品师柳正司大师带来的独家秘方！ 🔍搜索「Kiri凯芮」官方微博和微信公众号，定期放送更多食谱和抽奖活动哦！

用料

• #黄油饼干
• 黄油 200克
• 糖粉 150克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 400克
• 泡打粉 2克
• #奶油芝士夹心
• 白砂糖 100克
• 水 30克
• 蛋清 50克
• 黄油 190克
• Kiri奶油芝士 600克
• 酒渍葡萄干 300克

柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法步骤

步骤 1

先做饼干。将糖粉筛入软化的黄油中，低速混合；加入鸡蛋，低速搅拌至蛋液完全融合

步骤 2

筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无粉末，放冰箱冷藏2-3小时

步骤 3

将面团放在油纸中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷冻5-10分钟

步骤 4

压出喜欢的形状，180°C烤15-20分钟至表面金黄即可

步骤 5

做芝士夹心。白砂糖中加水，小火煮至113°C，倒入打发至一半的蛋清中

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步骤 6

步骤 6

搅打至蛋清变白后，一点点放入室温软化的黄油，搅打至体积膨胀，颜色发白

步骤 7

加入室温软化的Kiri奶油芝士，搅打至完全融合

步骤 8

加入切碎的葡萄干，翻拌均匀

步骤 9

馅料挤在饼干上

步骤 10

放上饼干即可

柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的小贴士

1，制作饼干时黄油不需要打发，以得到酥脆的口感 2，葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚 3，饼干制作完成后需冷藏保存

菜谱创建时间：2020-01-15 15:54:41