首先我们来做油皮，先将油皮所有的原料：普通面粉（75克 黄油 26克 糖粉10克 清水30克 混合均匀揉成面团。 PS：如果用的是砂糖或其他颗粒较粗的糖原料，要先用水把颗粒状融化。避免糖颗粒在面团中出现）
揉面团的时候，将面团在案板上推搓出，反复多次，直到感觉到面团的筋度提高，一定要可以拉出薄膜为止
面团一定要能拉出膜为止，做好后吧面团整理成团状，盖上保鲜膜放置松弛，约15到20分钟 PS：如果油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度，做出来的蛋黄酥会比较硬。
接下来我们做油酥，低筋面粉60克 加入黄油30克 充分混合。
在案板上揉成面团就好了，不需要过分揉搓。
接下来做馅料，趁着面团松弛的时候，熟咸蛋黄8只，如果是生蛋黄，需要先放入烤箱180度烤5分钟。最好在烤的时候撒点白酒去腥。红豆沙每份25克，用虎口包月饼的方法将咸蛋黄包裹在豆沙内）
接下来做蛋黄酥的外皮，把松弛好的油皮和油酥分别均匀分成8等分的小份子
把油皮压扁成圆片，油酥放置在中间
用虎口收紧成球状，把封口朝下放置。
用擀面杖轻轻将面团擀成长条形如图，注意好力度，不要擀破皮
长条翻一面，轻轻卷起，如图。做好了盖上保鲜膜过湿抹布静置松弛15到20分钟。松弛好再重复擀成长条并卷起，依旧松弛15到20分钟。
接下来准备包咯，松弛好后的小卷从中间捏下，两头向上。
面皮按扁成如图
将面皮压薄，中间稍微厚点，防止包的时候会破。面皮有一定的韧性，所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。
把包好的红豆馅料放入面皮里，用虎口收紧成团状。PS：注意收口的时候不要收成一字形，怕烤的时候会裂掉，影响美观。
全部做好后，放入烤盘里。注意每个成品的间距，尽量保持一致，避免受热不均。把蛋黄液充分混合后刷到成品上
烤箱需要预热至180度，第一遍蛋液稍干后再刷一次，上下火，烤约30分钟，期间注意观察蛋黄酥的上色情况。PS：因为每一台烤箱的脾性不同，时间只做参考，烤制期间多注意观察，蛋黄酥表面金黄，蛋液部分微微开裂就可以了！
出炉咯~香酥可口的蛋黄酥就完成了
放凉后就可以包起来保存啦！
口感非常棒~很酥
包装好放两天再吃也不影响口感
成品是8个的量，想多做点就加倍。 喜欢的朋友可以跟我一起动手做起来，记得交作业哦