蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

用料

• ***** 1个450g吐司材料 *****
• 【中种面团】
• 清水（冬天用温水）39.2% 98克
• 干酵母（耐高糖）1% 2.5克
• 高粉 70% 175克
• 伯爵红茶叶粉 1.2% 3克
• （用料理机打碎或直接用茶包）
• 蜂蜜 10% 25克
• 【主面团】
• 高粉 30% 75克
• 糖 6% 15克
• 盐 1% 2.5克
• 清水 8% 20克
• 淡奶油 18% 45克
• 干酵母（耐高糖）0.2% 0.5克
• ************ ************
• 【面团总重约】184.6% 460克

蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【提前一天准备中种面团】 称量中种面团材料，所有材料投入揉面桶，用刮刀等搅拌成雪花状，厨师机2档2分钟后换4档揉成团。面团压扁装入保鲜袋，25℃左右环境放置20-30分钟后冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。 ⚠️ 冬天室温低时将清水用微波炉加热至温热（最高40度），投入干酵母搅匀，放置3-5分钟后使用。 【第二天】 将主面团的｛高粉+盐+糖｝称入搅拌桶，用刮刀混匀，然后把中种面团切成小块投入、拌匀一下，加入清水和淡奶油、拌匀，最后投入干酵母、上厨师机揉面。 2档2分钟➕4档8分钟➕6档5-7分钟 出薄膜 【分割、排气、松弛、整形入模】 将打好的面团等分成3份（每份约150g），压扁、打卷，25℃环境松弛15-20分钟，擀成长条、卷起、排入吐司盒。 【最后发酵】 35℃湿度75%发酵至9分满（离模具边缘1cm高度）。 ⚠️室温低面团温度低时需时较长，可能要1.5-2.5个小时。看状态，不要看时间❗️ 【烘烤】 发酵至7-8分满时预热烤箱，风炉160℃、平炉180℃。 待面团发酵至9分满后，表面喷水雾，送入烤箱，30分钟左右。

步骤 2

切面状态。

菜谱创建时间：2020-01-13 19:52:03