秘制酱香羊蝎子

作者： Lynn4016

春节临近 要准备一些大菜了 今天来分享一下家人最爱的酱香羊蝎子

用料

• 羊蝎子 适量
• 葱 1整根
• 姜 8片
• 香菜 3根
• 香菜根 5根
• 黄豆酱 3勺
• 甜面酱 3勺
• 干黄酱 2勺
• 香油 2勺
• 料酒 5勺
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 干辣椒 5个
• 花椒 若干
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 小茴香 2小勺
• 红糖 2小勺

秘制酱香羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子冷水下锅 撇去血沫 锅里放少许葱段姜片一小把花椒

步骤 2

羊蝎子捞出 用温水洗干净 煮羊肉的汤撇去血沫 留存

步骤 3

主要材料 葱 姜 香菜段 草果 香叶 小茴香 干辣椒 这次因为家里有人感冒不舒服 辣椒就用了一点点 如果有人喜欢吃有点点辣味的 可以多放一些 香菜段是这么多 香菜根要多准备几个 要把根都留着

步骤 4

干黄酱用香油调开 放入蒸锅蒸熟 混匀 干黄酱是酱香味的关键 一定要熟了再放入炖制 也可以用油炒熟 但是干黄酱非常容易炒糊 所以我选择了蒸熟

步骤 5

把香料和葱姜蒜下入油锅炒出香味即可 不用炸干葱姜香菜 煸炒出香味 把香料和油盛出

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步骤 6

步骤 6

甜面酱和黄豆酱下锅炒熟炒香与蒸熟的干黄酱香油混合调匀

步骤 7

把焯好的羊肉 之前的羊肉汤 香料 酱料 一同下锅 再倒入生抽 料酒和一点点老抽 最关键的 不要忘记把红糖加入 这一步是秘制香味的关键 红糖 不可以用其他代替 要用红糖哦

步骤 8

大火煮开转小火炖煮2.5小时 快熟的时候放盐调味 或 炖煮1小时后加盐转高压锅15分钟即可 具体时间还是要看肉的多少

步骤 9

羊蝎子出锅了哦 开动吧

秘制酱香羊蝎子的小贴士

干黄酱需要和香油调和 蒸熟 黄豆酱和甜面酱需要炒熟 像炸酱面那样就可以 香菜根不要忘记 最后的点睛之笔是红糖 也不要忘记 之前的酱料和酱油已经有少许咸味 盐不要放太多

菜谱创建时间：2020-01-13 16:23:55